Fritera i wokpanna
Fritera i stekpanna
Men du klarar dig bra med det du redan har i köket. Precis allt går ju att fritera. Kanterna ska vara 10 cm höga eller mer — och kastrullen ska inte vara mer än halvfull med olja. Du behöver även en pålitlig och stadig tång eller stekpincett Tänk på att undermåliga redskap kan vara en säkerhetsrisk när du sysslar med kokande olja En termometer hjälper också.
Framför allt ska du ha koll på att temperaturen inte pendlar upp och ner när du lägger i maten. I brist på en termometer: Testa med en brödbit innan du sätter igång. Om oljan genast börjar koka kring brödet så är den redo. De bästa oljorna för höga temperaturer är jordnötsolja, sojaolja, druvfröolja, solrosolja, rapsolja, eller en blandning av dessa. Var inte rädd för att använda oljan mer än en gång — men se till att sila den noggrant efter varje användning.
Fritera med olivolja I — till exempel — det spanska köket händer det att man använder olivolja i fritösen. Men detta talar emot: Olivolja börjar ryka vid en relativt låg temperatur, ungefär grader. Olivoljan får en bränd och bitter smak vid höga temperaturer. Enligt sägen så ska det belgiska originalreceptet på pommes frites vara med hästfett i fritösen… Hur mycket olja behöver du vid fritering?
Fritera utan termometer
I alla fall så mycket att minst hälften av maten hamnar under oljans yta. Dessutom: Ju mer olja, desto bättre och jämnare håller den värmen när maten åker i. Säkerhet när du friterar: Ingen is eller kallt vatten i oljan. Reaktionen blir våldsam. Inga verktyg av plast eller gummi.
Fritera utan olja med en varmluftsfritös
De smälter. Inget brännbart i närheten av spisen. Tänk på att köksverktyg av metall blir varma. God marginal upp till kanten så att inte oljan riskerar att svämma över. Torka maten först Själva poängen med frityr är att du ska driva ut fukten ur maten, åtminstone ur ytan på den. Använd kökspapper eller en ren släng. Hur lång tid tar det att fritera? Det beror förstås på.
Om bara ytan ska bli klar som i till exempel kött som tillagats färdigt sous vide, eller klassikern friterad glass så ska maten antagligen inte ligga i oljan mer än 30 sekunder.
Friterat fläsk i sötsur sås
Oljan ska vara het, minst grader. Klassiska, råa pommes frites tar ca 10 minuter: En längre omgång tills de blir mjuka på grader, följt av en betydligt kortare omgång på grader tills de får krispig yta. Panerade kycklingvingar — eller andra, mindre köttbitar — må vara större än pommes frites, men köttet blir klart fortare än potatisen.
Räkna med 5 till 8 minuter i ca grader.