Stark marinad

Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.

Grillmarinad – tips och recept till grillsäsongen

Varför är grillad mat så god? Jo, när man grillar och bryner så uppstår aromatiska kolväten och hundratals smakämnen bildas. Detta kallas för en maillardreaktion och är en kemisk reaktion som sker mellan kolhydrater och aminosyror. Detta ger en brun färg och en mångfald av smak- och doftnyanser.

Olika marinader till kyckling

En god marinad till köttet Det finns flera orsaker till att marinera det man ska grilla. Enligt många så är huvudorsakerna att man vill undvika att köttet ska torka ut under tillagning och bli allt för torrt. Dock finns det fler aspekter än så. Förutom att det får en god smak, så blir ett kött som har fått marinera tillräckligt länge mört och smälter i munnen. Bästa receptet på marinad?

Till att börja med så finns det tre typer av baser för en marinad; enzymbas, syrabas och mjölksyrabas. Dock bör man tänka på att en för lång marinering gör att köttet kan bli för löst.

Stark marinad till fläskkött

Enzymer av denna typ hittar man i bland annat kiwi, ananas och honungsmelon. En syrabaserad marinad får man genom att tillsätta exempelvis citrus, vinäger eller vin. Syran gör att proteinet bryts ner. För lång marinering kan dock göra köttet för hårt när man använder syra. Till sist kan man tillsätta yoghurt eller kärnmjölk. Då dessa är milt sura och innehåller kalcium, bryts köttet ner — dock på ett mildare sätt än av vanlig syra.

En bra marinad bör alltså innehålla någon typ av surhet för att processen ska komma igång. Fett och vatten går väl inte ihop? Många kan tro att eftersom fett inte blandar sig med vatten så är en marinad bortkastad. Dock får man inte glömma att fett är en smakbärare, och eftersom det finns fett i kött så blandar sig marinaden med fettet i köttet och smaksätter detta.

Alltså vill man även ha fett i form av olja eller smör i marinaden. Fettet kan i viss mån kan förhindra att smakämnen försvinner vid marineringen samt att den skyddar mot uttorkning, förhindrar fastbränning och bär smaker. Självklart man kan pensla på olja under och efter grillningen för samma resultat.

Smarrig grillmarinad för kött, kyckling eller grönsaker.

För att en marinad ska kunna ge effekt måste man marinera minst en timme, annars hinner inte smaker tränga in. Jag brukar även ha en skvätt flytande smör i marinaden eftersom det ger en så god smak.

This steak marinade is packed with dried herbs, soy sauce, Worcestershire sauce, olive oil, lemon juice, and garlic.

This steak marinade is the best and simple to make with soy sauce, olive oil, lemon juice, Worcestershire sauce, garlic, and a few dried herbs.

This easy steak marinade is great for rib steaks but can be used for almost any cut of beef.

This incredible marinade works for more than just skirt steak too!

Salt och kryddor i marinad Till sist behöver du tillsätta smak i form av kryddor och salt. Saltet suger ut vätska, vandrar inåt, och drar även med sig andra smaker inåt. Lite samma princip som när man gravar något. Riktigt starka kryddor smaksätter köttet genom ångor och bärs upp av oljan. Genom att blanda sött, surt och salt får du en balanserad och smakrik marinad.

Tänk på att för mycket torra kryddor kan brännas på grillen, se därför till att använda vätska i de sammanhangen. Sälta i marinaden får du inte bara genom rent salt utan även via soja och andra salta produkter. Tips på goda marinader till grillat Gör gärna marinaden dagen innan och låt köttet ligga i denna till dagen efter då det är dags att tända grillen.

Ta fram köttet någon timme innan så att det får rumstemperatur innan det är dags att lägga det på grillen.