Köttmängd falukorv

Läs senare Närmare 30 ton falukorv tillverkas det varje år i Sverige. Korven sägs ha uppkommit redan på talet som ett sätt att ta tillvara på köttet från oxar från Falu koppargruva. I dag måste alla falukorvar som säljs följa samma EU-skyddade grundrecept — kött från gris nöt eller häst, blandat med potatismjöl, salt och kryddor. Men Testfaktas granskning visar att det ändå finns utrymme för skillnader i innehållet.

Korven från Lithell sticker till exempel ut med klart lägre fetthalt, men också klart högst vattenhalt. Enligt analysresultatet innehåller korven 65,9 procent vatten, vilket är något mer än vad en falukorv får innehålla. Våra egna stickprover visar att vi ligger i genomsnitt på 62,5 procents vattenhalt, uppger Sara Andersson, kommunikationsansvarig för Lithell.

Lilla korvskolan 3: Falukorv, prinskorv och wienerkorv

För att ändå få till en bra konsistens tillsätter därför Lithell och flera tillverkare stabiliseringsmedel E som numera är en tillåten tillsats i falukorv. Rökta måste alla falukorvar vara. Några av korvarna röks traditionellt med direkt rök från spån, men de flesta röker med hjälp av upphettad rökarom där halten av skadliga PAH:er separerats bort.

Men detta är inget som den enskilde konsumenten behöver ta hänsyn till menar Lillianne Abrahamsson Zetterberg, toxikolog på Livsmedelsverket: — Låt smaken och priset avgöra vilken korv du väljer.

Garant falukorv innehåll Köttmängden vara minst 45 g per g färdig produkt.

Ica falukorv innehållsförteckning Falukorv ska till minst 45 % [5] bestå av nöt-, häst- eller fläskkött.

Falukorv hög kötthalt Så ska en äkta falukorv vara.

Falukorv 85 kött En mild korv med tydlig röksmak och klassisk kryddning.

Det är ingen större hälsorisk med någon av produkterna. Ett bevis för att korven rökts ordentligt är att det finns en tydlig färgskillnad mellan korvens kant och snittyta. Detta är alltså något positivt och inte ett tecken på att korven är dålig. Hur smakar korvarna då? Utöver den rökta och salta smaken så slår valet av kryddor igenom.

Falukorv - 500 g

Lithells smakar blommigt medan Garant Eko-korven är mer pepprig. Att korvarna från Scan, Coop Extra och Lidl har en något unken bismak är förstås mindre smickrande. De två sistnämnda upplevs dessutom som både mjuka och vattniga av den sensoriska expertpanel som använts vid smaktestet. Bäst totalbetyg får Garants ekologiska falukorv. Den anses mest välbalanserad, har en tydlig röksmak och god eftersmak, men kostar också mer än dubbelt så mycket som testets billigare korvar.

Fakta om testet Testfakta har jämfört åtta olika falukorvar. Testet består av två delar: Sensorisk analys Rise Biovetenskap och material tidigare SP Food and Bioscience har utfört en sensorisk analys av falukorven. Forskningsinstitutets sensoriska och analytiska panel har bedömt parametrar inom områdena smak, konsistens, utseende och lukt.

Här är falukorvarna med mest kött

Utseendet bedömdes först. Konsistens, doft och smak bedömdes efter att korvarna stekts i skivor. Testfakta har sedan betygsatt de olika delarna. Kemisk analys Laboratoriet Eurofins har analyserat näringsinnehållet i korvarna och dessutom undersökt förekomst av en rad hälsofarliga bakterier: Listeria, ecoli och aeroba bakterier samt jäst- och mögelsvamp.

Bakteriehalterna i korvarna var mycket låga eller icke detekterbara. Vattenhalten i en färdig korv får vara max 65 gram per gram korv. Korven måste innehålla kött från gris, nöt eller häst , fett från gris, potatismjöl, vatten, salt och kryddor och konserveringsmedel E Korven får numera också innehålla socker, druvsocker, lök, antioxidationsmedel och stabiliseringsmedel.

Korven måste rökas. Färgen i snittytan ska vara svag till rosa. Konsistensen fast. Korven ska ha en svag men tydlig smak av rök, kryddor och salt. Källa: EU-kommissionen Lite korvhistoria Gruvdriften i Falun krävde mängder av rep som tillverkades av oxhud.